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Noix de Saint-Jacques au Champagne

Préparation pour 4 personnes.

Ingrédients

 

- 16 noix de Saint-Jacques - 2 jaunes d'oeufs
- 2 poireaux - 2cs de crème épaisse
- 30g de beurre - 20cl de Champagne brut
- 30g de chapelure - 2 oignons violets
- 1cs d'huile d'olive - 150g de champignons de Paris
- baies roses du moulin, sel - 1 citron vert
- 1 orange - 2 échalotes

 

Préparation

Rincez délicatement les noix de Saint-Jacques

Préparez les champignons, pelez les échalotes et les oignons, émincez le tout

Pressez le citron

Dans une sauteuse avec 10g de beurre, faites colorer les échalotes et les oignons, ajoutez les champignons et le jus de citron, salez, donnez un tour de moulin à baies et laissez mijoter 15 minutes

Pendant ce temps , lavez et détaillez les poireaux en lamelles, puis faites-les suer 15 minutes dans une poêle huilée

Dans une autre poêle avec 20g de beurre, faites revenir les noix de Saint-Jacques 1 minute sur chaque face, puis ôtez-les en conservant les sucs dans la poêle

Préchauffez le four à 200°C ( th 6/7 )

Pressez l'orange, versez le jus avec le Champagne et la crème dans la poêle avec les sucs, faites réduire sans bouillir environ 7 minutes pour ôter l'acidité

Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs et rectifiez l'assaisonnement si besoin

Dans des coquilles ou des ramequins, répartissez en lit les poireaux, puis les champignons

Déposez dessus les noix, nappez de crème au Champagne et parsemez de chapelure

Enfournez en position haute 15 minutes pour que ça dore

 

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