Sauce champagne

Préparation pour 4 personnes.

Ingrédients

4 champignons de Paris

1 échalote

1 coupe de Champagne

25 cl de crème liquide

10 g de beurre

1 jet de purée de tomates

1 brin d'estragon frais

sel et poivre

Préparation

Hachez menu les champignons et l'échalote et faites-les revenir au beurre , 10 minutes à feu doux , avec le brin d'estragon et la purée de tomates .

Salez et poivrez .

Ajoutez le Champagne et faites réduire à moitié sur feu vif .

Ajoutez la crème et laissez cuire quelques instants à feu doux .

Passez au tamis au-dessus d'une saucière préalablement chauffée .

Servez avec un poisson cuit au four .